绿豆
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。具有清热解暑、解毒、降脂等功效。
1、清热解暑：用绿豆煮汤是理想的解暑方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、解毒：绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
3、降脂：绿豆中含有球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，是夏季必不可少的清凉饮品。是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
绿豆汤的做法
1、【薏仁绿豆】
原料：绿豆，薏仁米，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条，白糖，糖水莲子，金丝蜜枣，糖桂花，玫瑰花；
制作：1.先将绿豆拣净，然后用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸大概30分钟，至绿豆蒸酥为止；2.薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮；3.然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份；4.最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥以后的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
2、【百合绿豆】
原料：绿豆，百合，白糖；
制作：1. 绿豆去掉杂质洗净；2. 百合剥开洗净；3. 绿豆放入锅中，加入500克清水烧开；4. 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮；5. 到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。
3、【薄荷绿豆】
原料：薄荷，绿豆；
做法：1. 绿豆放入清水500克煮好；2. 薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。
4、【绿豆汤】
食材：绿豆、白糖
做法：1.将绿豆淘洗一下；2.随后，将淘洗好的绿豆下入高压锅中；3.接着，加入一些清水；4.然后，盖上盖，大火煮开转小火煮5分钟关火；5.焖至没气后开盖；6.最后，加8汤勺白糖；7.调味搅匀，即可。
5.【椰汁西米绿豆汤】
原料： 绿豆，西米，新鲜椰子一个（罐装椰汁也可），冰糖适量；
做法：1.将绿豆洗净，加水煮烂；2.高火使汤烧沸，将西米均匀的撒入，搅动（以免西米糊到锅底）直至西米透明；3.打开椰子，倒入椰汁拌匀，加入冰糖；4.端锅后晾凉，放入冰箱。
绿豆汤的功效与作用
1、增强食饮：绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。
2、降胆固醇：绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
3、降血脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
4、保护肾脏：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。